ทำไมต้องผสมน้ำตาลอิริทริทอลกับน้ำตาลหล่อฮังก้วย และน้ำตาลอิริทริทอลคืออะไร (Why do we need to mix erythritol with monk fruit sugar? What is erythritol?)
- Varainvis Manoonkulachai
- 20 พ.ค.
- ยาว 3 นาที
อัปเดตเมื่อ 26 มิ.ย.
บทนำ (Introduction)
ในยุคปัจจุบัน ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการเลือกสารให้ความหวานที่มีผลกระทบต่อสุขภาพน้อยลง โดยเฉพาะกลุ่มผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก สารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Monk Fruit Sweetener) และ อิริทริทอล (Erythritol) จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดย น้ำตาลอิริทริทอล ผสม น้ำตาลหล่อฮังก้วย เพื่อเสริมคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและปรับรสชาติให้ใกล้เคียงน้ำตาลทรายมากที่สุด
In this day and age, consumers are increasingly choosing sweeteners that have less impact on their health, especially for diabetics and those who want to control their weight. Natural sweeteners include:Monk Fruit Sweetener and ErythritolTherefore, it has become increasingly popular and is often mixed together to enhance its health benefits and adjust its taste to be as close to granulated sugar as possible.
น้ำตาลอิริทริทอลคืออะไร? (What is erythritol?)
อิริทริทอล (Erythritol) เป็นแอลกอฮอล์น้ำตาล (sugar alcohol) ชนิดหนึ่งที่พบได้ในผลไม้บางชนิด เช่น องุ่น แตงโม และลูกแพร์ รวมถึงในอาหารหมัก เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือไวน์แดง
ให้พลังงานเพียง 0.2 กิโลแคลอรีต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทราย 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม)
มีระดับความหวานประมาณ 60-70% ของน้ำตาลทราย
ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูง เหมาะสำหรับ ผู้ป่วยเบาหวาน
ร่างกายดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะโดยไม่ก่อให้เกิดพลังงานหรือผลข้างเคียงจากการหมักในลำไส้
องค์กรที่รองรับความปลอดภัยของอิริทริทอล ได้แก่
✅ US FDA (Generally Recognized as Safe – GRAS)
✅ EFSA – European Food Safety Authority
✅ JECFA – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
ErythritolIt is a type of sugar alcohol found in some fruits, such as grapes, watermelon, and pears, as well as in fermented foods, such as soy sauce or red wine.
Provides only energy0.2 kilocalories per gram(Compared to granulated sugar, 4 calories per gram)
It has a sweetness level of approximately60-70% of sugar
Does not increase blood sugar levels
The body absorbs and excretes it in the urine without causing energy or side effects from fermentation in the intestines.
Organizations supporting the safety of erythritol namely
✅ US FDA (Generally Recognized as Safe – GRAS)
✅ EFSA – European Food Safety Authority
✅ JECFA – Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
เหตุผลที่น้ำตาลอิริทริทอล นำไปผสม น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Reasons to mix Monk Fruit Sugar with Erythritol)
แม้ น้ำตาลหล่อฮังก้วย จะมีความหวานสูง (200-300 เท่าของน้ำตาลทราย) แต่มีข้อจำกัดในด้าน รสชาติหลังกลืน (aftertaste) และ ความเข้มข้นที่ยากต่อการควบคุม ทำให้การบริโภคในปริมาณมากอาจไม่ให้รสชาติที่สมดุล
การผสมกับอิริทริทอลจึงมีจุดประสงค์เพื่อ:
ปรับสมดุลความหวานให้ใกล้เคียงน้ำตาลทราย
ลดความหวานที่มากเกินไปของหล่อฮังก้วย
ทำให้สามารถใช้ในปริมาณเทียบเท่าน้ำตาลได้สะดวกยิ่งขึ้น
ลดรสชาติขม หรือ aftertaste
โมกรอโซไซด์ (Mogrosides) ในน้ำตาลหล่อฮังก้วยอาจทิ้งรสชาติปลายขม
อิริทริทอลช่วยปรับรสให้กลมกล่อมขึ้น
เพิ่มเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในการบริโภค
เนื่องจากหล่อฮังก้วยมีน้ำหนักเบาและไม่เพิ่มปริมาตร
อิริทริทอลมีลักษณะผลึกคล้ายน้ำตาล ช่วยให้เหมาะกับการปรุงอาหารและขนม
เสริมคุณสมบัติทางเทคนิคในกระบวนการผลิต
เพิ่มความคงตัวของสูตร
ใช้ได้ทั้งในอาหารร้อน-เย็น และผ่านความร้อนได้ดี
Even thoughMonk Fruit SugarIt will be very sweet (150-250 times sweeter than sugar) but has limitations in terms ofAftertaste and Concentration that is difficult to controlConsuming large quantities may not provide a balanced taste.
Mixing with erythritol is therefore intended to:
Balance the sweetness to be close to granulated sugar.
Reduce the excessive sweetness of the Luo Han Guo.
Making it more convenient to use in equivalent amounts to sugar.
Reduce bitter taste or aftertaste
Mogrosides in Monk's Sugar may leave a bitter aftertaste.
Erythritol helps to improve the taste.
Enhances texture and sensation when consumed
Because the dried longan is light in weight and does not increase in volume
Erythritol has a crystalline form similar to sugar, making it ideal for cooking and baking.
Enhance technical features in the manufacturing process
Increase formula stability
Can be used for both hot and cold food and is heat-resistant.
ความปลอดภัยและข้อควรระวัง น้ำตาลอิริทริทอล ผสม น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Safety and precautions)
แม้ว่าอิริทริทอลจะได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยจากหลายองค์กร แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจมีผลข้างเคียง เช่น อาการท้องอืดหรือท้องเสียในบางคน นอกจากนี้ งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างระดับอิริทริทอลในเลือดกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งยังคงต้องการการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันความสัมพันธ์ดังกล่าว Diabetes Journals
Although erythritol is considered safe by many organizations, consuming large amounts can cause side effects, such as bloating or diarrhea, in some people. Additionally, some research suggests a link between blood levels of erythritol and the risk of cardiovascular disease, but further studies are needed to confirm this link. Diabetes Journals
สรุป (summarize)
การผสมน้ำตาลหล่อฮังก้วยกับอิริทริทอลเป็นเทคนิคที่ช่วยให้ผู้บริโภคได้รับประโยชน์จากสารให้ความหวานธรรมชาติอย่างสมดุล ทั้งในแง่ของรสชาติ ความปลอดภัย และการใช้งานจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอย่างเข้มงวด ทั้งสองสารนี้จึงเป็นทางเลือกที่ตอบโจทย์สุขภาพในยุคปัจจุบันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
Mixing Monk Fruit Sugar with Erythritol is a technique that allows consumers to benefit from natural sweeteners in a balanced way, in terms of taste, safety, and practicality. Especially for diabetic patients who need to strictly control their blood sugar levels, these two substances are an effective alternative to meet the health needs of today’s era.
Varainvis Monoonkulchai (Khon Hau Mud)
วเรณย์วิศ มนูญกุลชัย (คนหัวหมุด)
ความคิดเห็น