อัตราส่วนผสมน้ำตาลอิริทริทอลกับน้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่ดีควรอยู่ในอัตราส่วนเท่าไหร่ (What is the ideal ratio of erythritol and monk fruit sugar?)

Varainvis Manoonkulachai
20 พ.ค.
ยาว 2 นาที

อัปเดตเมื่อ 27 มิ.ย.

The Optimal Ratio of Erythritol to Monk Fruit Sweetener: A Scientific Perspective

แล็ปทดลอง วิทยาศาสตร์การอาหาร น้ำตาลหล่อฮังก้วย — แล็ปทดลอง วิทยาศาสตร์การอาหาร

บทนำ (Introduction)

น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Monk Fruit Sweetener) และอิริทริทอล (Erythritol) เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการลดน้ำตาล ลดแคลอรี หรือผู้ป่วยเบาหวาน ด้วยคุณสมบัติที่ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด (Glycemic Index = 0) และให้พลังงานต่ำหรือไม่มีเลย จึงมีการนำทั้งสองชนิดมาผสมกันเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณภาพที่เหมาะสมต่อการบริโภค ตามอัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่แหมาะสม

Monk Fruit Sweetener and Erythritol are natural sweeteners that are popular among consumers who want to reduce sugar and calories or those with diabetes. Because they do not increase blood sugar levels (Glycemic Index = 0) and provide low or no energy, both types are mixed together to achieve sensory properties and qualities that are suitable for consumption.

เหตุผลที่ต้องผสมสารให้ความหวานทั้งสองชนิด (The reason for mixing two types of sweeteners)

แม้น้ำตาลหล่อฮังก้วยจะมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 200–300 เท่า แต่รสหวานของมันอาจมีรสขม หรือรสติดท้ายที่บางคนอาจรู้สึกไม่พึงประสงค์ ขณะที่อิริทริทอลมีความหวานเพียงประมาณ 60–70% ของน้ำตาลทราย แต่มีรสชาติใกล้เคียงน้ำตาล และมีคุณสมบัติที่ดีด้านเนื้อสัมผัสและการให้ปริมาตร (bulking agent)

การผสมทั้งสองเข้าด้วยกันจะช่วยลดข้อด้อยของแต่ละชนิด และเสริมประสิทธิภาพด้านรสชาติ ทำให้ได้รสหวานที่กลมกล่อม ใกล้เคียงน้ำตาลทรายธรรมชาติ ถ้าตาม อัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย นั้นแหมาะสม

น้ำตาลหล่อฮังก้วย (Monk Fruit Sweetener) และอิริทริทอล (Erythritol) เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการลดน้ำตาล ลดแคลอรี หรือผู้ป่วยเบาหวาน

Although Monk Fruit Sugar is sweeter than granulated sugar,150–250 timesHowever, its sweet taste can have a bitter or aftertaste that some people may find unpleasant, while erythritol is only about the same amount of sweet.60–70% of granulated sugar. But it has a taste similar to sugar and has good texture and bulking properties (bulking agent).

Mixing the two together reduces the disadvantages of each and enhances the taste, resulting in a sweet and mellow taste, close to natural sugar.

อัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่แหมาะสม(The right ratio)

ตามคำแนะนำจากผู้ผลิตวัตถุดิบ และการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป พบว่าอัตราส่วนที่ นิยมและมีประสิทธิภาพสูงคือ 99:1 ตามอัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่แหมาะสม

อิริทริทอล 99%
หล่อฮังก้วย 1%

ตามอัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่แหมาะสม 1 : 1 อัตราส่วนนี้สามารถให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย (1:1 replacement) โดยที่ไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด และยังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ไม่ทิ้งรสขมติดปลายลิ้น

ทั้งนี้ อัตราส่วนอาจปรับเปลี่ยนได้ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน เช่น

95:5 – กรณีต้องการรสหวานมากขึ้น โดยใช้ในปริมาณน้อย
98:2 – เพื่อเพิ่มระดับความหวานในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หรือเครื่องดื่มเข้มข้น

Based on recommendations from raw material manufacturers and general food industry usage, the ratio found to be Popular and highly effective is 99:1.

Erythritol 99%
1% lo han guo

This ratio can provide sweetness close to granulated sugar (1:1 replacement) without affecting blood sugar levels and still maintains a natural taste without leaving a bitter aftertaste.

However, the ratio may be adjusted according to the purpose of use, such as:

95:5– If you want a sweeter taste, use a small amount.
98:2– To increase the sweetness level in bakery products or concentrated beverages.

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ (Scientific evidence)

งานวิจัยหลายชิ้นสนับสนุนการใช้สารให้ความหวานทั้งสองชนิดร่วมกัน เช่น:

U.S. Food and Drug Administration (FDA) ได้รับรองความปลอดภัยของทั้ง Monk Fruit Extract และ Erythritol สำหรับใช้ในอาหาร
การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Journal of Functional Foods ปี 2016 พบว่า การใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติผสมกันช่วยลดผลกระทบจากรสขมและเพิ่มความน่ารับประทานได้อย่างมีนัยสำคัญ
งานวิจัยของ WHO และ EFSA ยังยืนยันถึงความปลอดภัยในปริมาณที่ใช้ปกติของสารเหล่านี้

Several studies support the use of these two sweeteners together, such as:

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) has certified the safety of both.Monk Fruit Extract and ErythritolFor use in food
A study published inJournal of Functional FoodsIn 2016, it was found that the use of a combination of natural sweeteners significantly reduced the bitterness and increased palatability.

WHO and EFSA research also confirms the safety of these substances in normal doses.

สรุป (summarize)

อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผสมอิริทริทอลกับน้ำตาลหล่อฮังก้วยคือ 99:1 ซึ่งให้รสชาติที่กลมกล่อม ใกล้เคียงน้ำตาลทราย ปลอดภัย ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ควรเลือกบริโภค น้ำตาลหล่อฮังก้วย ตามอัตราส่วน น้ำตาลอิริทริทอล กับ น้ำตาลหล่อฮังก้วย ที่แหมาะสม 99% : 1%

The most suitable ratio for mixing erythritol with monk fruit sugar is:99:1It has a mellow taste, similar to granulated sugar, is safe, and does not increase blood sugar levels. It is suitable for diabetics and health-conscious people.