เอกสารการวิจัยที่สำคัญและผลการวิจัย อัตราส่วนการผสมระหว่าง น้ำตาลหล่อฮังก้วย และ อิริทริทอล :Key Research Papers & Findings Blending Ratio Between Monk fruit and Erythritol

Varainvis Manoonkulachai
26 มิ.ย.
ยาว 3 นาที

อัปเดตเมื่อ 27 มิ.ย.

เอกสารการวิจัยที่สำคัญและผลการวิจัย อัตราส่วนการผสมระหว่าง น้ำตาลหล่อฮังก้วย และ อิริทริทอล

🧪 เอกสารการวิจัยและผลการวิจัยที่สำคัญ

1. การประเมินทางประสาทสัมผัสในโยเกิร์ตผสมหล่อฮังก้วย

บาน และคณะ (2022)ศึกษาโยเกิร์ตที่หวานด้วยน้ำตาลไอโซสวีตจากหล่อฮังก้วย (0.15 กรัม/100 กรัม) โดยพบว่ามีรสขมและฝาดเพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานหลายครั้ง และแนะนำว่าการผสมหล่อฮังก้วยกับสารให้ความหวานอื่นๆ จะช่วยกลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เหล่านี้ได้ สิทธิบัตร.google.com -15. สำนักพิมพ์ ncbi.nlm.nih.gov-15reddit.com +15-

2. โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของสารให้ความหวานจากธรรมชาติและส่วนผสมแบบไบนารี

การศึกษาวิจัยในปี 2023 ได้ประเมินความเข้มข้นตามเวลาและโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาของเอริทริทอล ผลไม้พระสงฆ์ อัลลูโลส เรปเอ/เอ็ม และส่วนผสม (น้ำตาลทดแทน 50% และ 75%) โดยพบว่าส่วนผสมแบบไบนารีสามารถระงับรสชาติที่ผิดปกติได้อย่างมีนัยสำคัญ และทำให้จลนพลศาสตร์ของรสชาติคล้ายซูโครสมากขึ้นสำนักพิมพ์ pubmed.ncbi.nlm.nih.gov-

3. บทวิจารณ์จาก ResearchGate: ส่วนผสมที่มีโมโกรไซด์ต่ำ

บทวิจารณ์ระบุว่าในเครื่องดื่มโปรตีน ผสมกับผลไม้พระ 5%หลีกเลี่ยงความขมที่ตรวจพบได้เมื่อเทียบกับการผสมที่มีระดับสูงกว่า (เช่น 20% หรือ 40%)

4. วารสารวิทยาศาสตร์อาหารอียิปต์ – สูตรน้ำเชื่อม

Massoud & Hashem (2023) ทดสอบผลไม้พระที่ผสมกับเอริธริทอล โพลีเดกซ์โทรส ฯลฯ ในน้ำเชื่อม พวกเขาสังเกตว่าเอริธริทอลบางครั้งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความเสถียร จึงแนะนำให้ใช้เอริธริทอลปริมาณเล็กน้อยกับผลไม้พระเพื่อลดการตกผลึกซ้ำ

📊 การผสมและอัตราส่วน อัตราส่วนการผสมระหว่าง น้ำตาลหล่อฮังก้วย และ อิริทริทอล

ผลไม้พระอรหันต์ 5% ในส่วนผสม(w/w) ช่วยกลบความขมจากปริมาณที่มากขึ้นเรดดิท.คอม-
การศึกษาทางประสาทสัมผัสที่ใช้ผลไม้พระ 0.15 กรัม ต่อโยเกิร์ต 100 กรัมพร้อมคำแนะนำในการผสมกับสารให้ความหวานเพิ่มปริมาณสำนักพิมพ์ pubmed.ncbi.nlm.nih.gov-
การศึกษาการผสมผสานแบบไบนารีแทนที่ซูโครส 50–75% ด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติ รวมถึงผลไม้พระและเอริธริทอล แสดงให้เห็นโปรไฟล์รสชาติที่ได้รับการปรับปรุงดีขึ้นเรดดิท.คอม -15. สำนักพิมพ์ ncbi.nlm.nih.gov-15researchgate.net +15-
สูตรน้ำเชื่อมที่ใช้0.958 กิโลแคลอรี/กรัม อิริทริทอลเทียบกับผลไม้พระและเพิ่มสารเพิ่มปริมาตรเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

🔍 เกี่ยวกับอัตราส่วน 99:1

อัตราส่วนเอริธริทอล 99% ต่อหล่อฮังก้วย 1% ที่เฉพาะเจาะจงไม่ได้รับการทดสอบโดยตรงในการทดลอง แต่การวิจัยเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีเปอร์เซ็นต์ต่ำ (ประมาณ 5%)สนับสนุนหลักการนี้เป็นอย่างมาก นั่นคือ จำเป็นต้องใช้สารให้ความหวานเข้มข้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อให้ได้ความหวานเหมือนซูโครส พร้อมทั้งกลบรสชาติที่ผิดเพี้ยนไป

📚 เอกสารอ้างอิงที่แนะนำ

บาน และคณะ (2022)การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสชั่วคราว…โยเกิร์ตที่มีสารให้ความหวานจากธรรมชาติ-วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารเจ– แสดงความขมของผลไม้พระและแนะนำให้ผสมผสานมูลนิธิ pmc.ncbi.nlm.nih.gov-2pubmed.ncbi.nlm.nih.gov-2researchgate.net +2-
โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของสารให้ความหวานจากธรรมชาติและส่วนผสมไบนารีของสารให้ความหวานซูโครส-ไอเอฟที 2023– การวิเคราะห์ที่แสดงให้เห็นถึงการทำงานร่วมกันของรสชาติในส่วนผสมสำนักพิมพ์ pubmed.ncbi.nlm.nih.gov-
มัสซูดและฮาเชม (2023)-วารสารวิทยาศาสตร์อาหารอียิปต์– การทดลองน้ำเชื่อมที่ใช้ส่วนผสมของผลไม้พระเล็ก + อิริทริทอล เพื่อคงเนื้อสัมผัสและความหวาน
บทวิจารณ์การผสมในเครื่องดื่มโปรตีน– สังเกตว่าผลไม้พระอรหันต์ประมาณ 5% ในฐานโพลีออลช่วยหลีกเลี่ยงความขมการวิจัย-

✅ สรุป

การค้นหา	ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับอัตราส่วน
การปกปิดประสาทสัมผัสและการทำงานร่วมกันของความหวาน	สามารถทำได้ด้วย~1–5% ผลไม้พระในส่วนผสมของเอริทริทอล
รสชาติที่ผิดปกติลดลง	ที่ ระดับผลไม้พระอรหันต์ต่ำ (<5%)
ประสิทธิภาพการทำงาน	เอริธริทอลให้ปริมาณมาก ผลไม้พระอรหันต์ให้ความหวาน

🔗 ขั้นตอนต่อไป

พิจารณา วารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ ชอบ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร หรือ คุณภาพและความชอบของอาหารสำหรับเวอร์ชันข้อความเต็ม
ค้นหาการศึกษาโครมาโทกราฟีและแผงรับรสทดสอบอัตราส่วนของเอริธริทอลต่อหล่อฮังก้วยอย่างชัดเจนที่ประมาณ 1:99
สำรวจ เอกสารสิทธิบัตรซึ่งมักจะระบุอัตราส่วนที่เหมาะสม (เช่น สิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกาและ EP มักเสนออัตราส่วนเช่น 100:1 ถึง 350:1)เรดดิท.คอม -15patents.google.com -15reddit.com -15reddit.com -15patents.google.com -15reddit.com +15-

อัตราส่วนการผสมระหว่าง น้ำตาลหล่อฮังก้วย และ อิริทริทอล

Key Research Papers & Findings Blending Ratio Between Monk fruit and Erythritol

🧪 Key Research Papers & Findings

1. Temporal sensory evaluation in yogurt with monk fruit

Ban et al. (2022) studied yogurts sweetened iso‑sweet with monk fruit (0.15 g/100 g). They observed increased bitterness and astringency over multiple intakes and suggested that blending monk fruit with other sweeteners helps mask these off-flavors patents.google.com +15pubmed.ncbi.nlm.nih.gov +15reddit.com +15.

2. Sensory profiling of natural sweeteners & binary blends

A 2023 study evaluated time‑intensity and descriptive sensory profiles of erythritol, monk fruit, allulose, Reb A/M, and blends (50% and 75% sugar replacement). They found binary blends significantly suppressed off-flavors and made taste kinetics more sucrose‑like pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.

3. ResearchGate review: low‑mogroside blends

A review noted that in protein beverages, blends with 5% monk fruit avoided detectable bitterness versus higher‑level blends (e.g. 20% or 40%) .

4. Egyptian Journal of Food Science – syrup formulation

Massoud & Hashem (2023) tested monk fruit blended with erythritol, polydextrose, etc., in syrups. They noted that erythritol sometimes affected texture and stability, suggesting using small amounts of erythritol with monk fruit to minimize recrystallization .

📊 Blends and Ratios

5 % monk fruit in blends (w/w) helped mask bitterness from higher doses reddit.com.
Sensory studies used 0.15 g monk fruit per 100 g yogurt, with recommendations to blend with bulking sweeteners pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.
A binary blend study replaced 50–75% of sucrose with natural sweeteners, including monk fruit + erythritol, showing improved taste profiles reddit.com +15pubmed.ncbi.nlm.nih.gov +15researchgate.net +15.
Syrup formulation used 0.958 kcal/g erythritol vs monk fruit and added bulking agents to improve texture .

🔍 About the 99:1 Ratio

The specific 99% erythritol : 1% monk fruit ratio isn’t directly tested in trials, but the research on low-percentage blends (around 5%) strongly supports the principle: only a tiny amount of high-intensity sweetener is needed to achieve sucrose-like sweetness while masking off-tastes.

📚 Suggested References

Ban et al. (2022)Changes in temporal sensory profile…yogurt with natural sweeteners, J Food Sci. – shows monk fruit bitterness and suggests blending pmc.ncbi.nlm.nih.gov +2pubmed.ncbi.nlm.nih.gov +2researchgate.net +2.
Sensory profiling of natural sweeteners and sucrose‑sweetener binary mixtures, IFT 2023 – analysis demonstrating flavor synergy in blends pubmed.ncbi.nlm.nih.gov.
Massoud & Hashem (2023), Egyptian Journal of Food Science – syrup trials using small monk fruit + erythritol blend to maintain texture and sweetness .
Review of blending in protein beverages – noting that ~5% monk fruit in polyol bases avoids bitterness researchgate.net.

✅ Summary

Finding	Ratio Insight
Sensory masking & sweetness synergy	Achievable with ~1–5% monk fruit in erythritol blends
Off‑flavors minimized	At low monk fruit levels (<5%)
Functional performance	Erythritol provides bulk; monk fruit gives sweetness

🔗 Next Steps

Consider peer-reviewed journals like Journal of Food Science or Food Quality and Preference for full-text versions.
Look for chromatography & taste panel studies explicitly testing erythritol:monk fruit ratios around 1:99.
Explore patent literature, which often specifies optimal ratios (e.g., US and EP patents often propose ratios like 100:1 to 350:1) reddit.com +15patents.google.com +15reddit.com +15reddit.com +15patents.google.com +15reddit.com +15.